问题？我个人觉得，炖红烧肉的时间，还真没个死规定！ 上次十一月底，在家尝试改良我奶奶的秘方（她老人家炖肉，时间全凭感觉，啧啧），按照网上说的，先大火烧开，再转小火慢炖一个半小时。结果？肥肉还是挺多，略油腻。
后来我琢磨着，是不是火候和时间搭配不对？于是，我改了，大火烧开后，中火炖了20分钟，再转小火50分钟。 这次，感觉好多了！肥肉明显少了，吃起来也清爽不少。 我用的五花肉是当地农贸市场买的，一斤18块。
其实吧，我觉得这跟肉本身的肥瘦程度也有关系。 肥肉多的，可能时间要久一些才能充分分解脂肪。 我个人更倾向于先中火收紧，再小火慢炖，这样肉质更紧实，不会炖得散了。这只是我自己的经验哈，仅供参考。 毕竟，做菜这东西，还是得自己摸索，才能找到最适合自己的方法。
五花肉和三层肉一样吗？五花肉和三层肉？哎，这还用问？基本一样，就像我和我那双胞胎兄弟，长得像，但性格……咳咳，不提也罢。
说白了，就是猪肚子上的肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦，像叠罗汉似的，三层？五层？这得看猪的心情了，反正差不多！
上五花：瘦肉多，精贵着呢，炒菜炖肉都杠杠的，我妈最爱这口，逢年过节必须得整块！下五花：肥肉多，适合红烧，肥而不腻，那是相当的香！去年我用它做了红烧肉，我媳妇儿连吃了三碗饭，差点没把碗给舔干净！别听那些卖肉的说辞，什么上五花下五花，其实啊，关键看你怎么做！这就像对象，长得不咋地，但人好，不也香么？
哎，说到五花肉，我就想起我上次去张师傅那儿买肉，那家伙，手脚麻利，三下五除二就给我切好了，还送了我根猪骨头熬汤，美滋滋！
记住，买五花肉，别光顾着挑肥瘦，关键看肉色，新鲜的五花肉，颜色红润，有光泽，就像我那刚买的iPhone一样闪亮！ 别买到那种颜色暗淡，还散发着怪味的，那指定是放久了！ 不然，吃出问题来，你找谁哭去？！
五花肉又叫什么？去年十一月，我妈在菜市场买了块五花肉，准备做红烧肉。 当时我还在旁边，记得那块肉肥瘦相间，油光闪闪的，看着就让人流口水。卖肉的大姐说那是三层肉，也有人叫它肋条肉。 她还跟我妈说，这猪腹部的肉最香，炖出来软烂，肥而不腻。
我妈做菜很有一套，那顿红烧肉至今难忘。 软糯的肥肉入口即化，瘦肉部分又带着嚼劲，简直绝了！ 五花肉这名字，还真是贴切，肥瘦层次分明，看着就让人食欲大增。
对了，我还记得，以前过年的时候，外婆也总用五花肉做菜。她喜欢用五花肉做粉蒸肉，那味道，嗯…… 现在想起来还回味无穷。 外婆家在农村，她做菜用的五花肉都是自己家养的猪肉，跟菜市场里卖的完全不一样，更香。
我记得那时候，外婆还说过，五花肉这名字，是因为肉层像盛开的梅花一样，有五层。不过，后来我在网上查资料，说其实是肥瘦相间的三层。哎，不管几层，好吃就行！
五花肉三层肉肋条肉今年我打算自己试试做红烧肉，就用五花肉。
五花肉在美国叫什么？五花肉在美国叫 pork belly。
腹部猪肉，这就是全部。 别无其他。
pork belly: 字面意思，猪的肚子。美国常用。streaky pork: 带肥条的猪肉，更强调肥瘦相间。五花肉: 中文名，指肥瘦相间的三层肉。我的朋友老李，一个在纽约开了十几年中餐馆的四川人，这么跟我说的。 他说这三种叫法，都行。但 pork belly 最常用。