在农村长大的朋友，可能都有过这样的记忆：厨房的一角立着一座厚重的灶台，台上坐着几口黑黝黝的大铁锅，锅底下柴火噼里啪啦地燃烧着，一股饭菜的香味顺着烟筒窜到屋顶之外。而这样的景象，有一个古老却有趣的名字——“镬灶”。
一、“镬”是什么意思？
“镬”字，金属旁加一个“蒦”，读作 【huò】，第四声。
在古代，它指的就是一种大锅，往往用于煮肉、煮汤、办酒席时的大型炊具，体积比普通锅要大很多，能装能煮。
别看它是锅，它在古书里可没少露脸。
比如：
《周礼·大宗伯》里提到的“省牲镬”，就是专门拿来煮祭祀牲畜的大锅；
《仪礼·少牢礼》里说的“羊镬豕镬”，意思是煮羊、煮猪的锅分得清清楚楚；
《淮南子》一句“尝一脔肉，知一镬之味”，也是拿“镬”来指代烹煮之器。
二、“灶”你熟吧？可加上“镬”就不同了
“镬灶”读作 【huò zào】，是厨房里那套烧柴做饭的锅灶系统。
在没有燃气灶、电磁炉的年代，镬灶是家家户户的厨房核心。它一般用砖头和黄泥砌成，有的甚至直接嵌在厨房地面或墙角，既结实又耐烧。结构讲究实用，分成多个锅孔，旁边还带“汤罐”“茶罐”用来烧水，真的是全能选手。
“无钱镬灶当棺材，有钱桌上当戏台。”这是浙南的一句老话。意思是说，家里太穷时，镬灶可能就是最贵重的家当；而一旦富裕了，餐桌就成了待客的舞台。这话看似夸张，其实道尽了生活的本质：锅灶是家庭生活的核心，围着灶火转，才能有日子过。
写在最后：
不管是早起烧粥、熬汤做饭，还是过年蒸馒头、焐粽子，镬灶陪着一代又一代人走过了四季，见证了欢笑、忙碌，甚至团圆和离散。
现在城市里早就用上了燃气灶、电饭锅，农村也很多家庭拆掉了镬灶改用现代厨具。但你问老一辈人，他们总会怀念：
那种柴火饭独有的香气；
那种围着灶台一家人忙活的场景；
还有镬灶背后，那段烟火气十足的岁月。